燕风楼肠（燕凤楼红肠做法）
来源：互联网 2023-08-22 06:17:36
配方：肠衣1捆、猪精肉10斤、肥肉丁2斤、玉米淀粉1斤、胡椒粉15克、玉桂粉10克、白芷粉10克、八角粉10克、味精30克、鸡粉20克、精盐160克、白糖50克、蒜末150克、清水2200适量、红曲米粉25克、肉皮末1000克
制作方法
【资料图】
1、腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3-5％。同时加入盐重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3-4℃冰箱（库）内冷藏2-3天。
2、绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30-40％，以肉馅带粘性为准。
3、灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
4、烘烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65-80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5-1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
5、水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10-15分钟。猪肠20-30分钟，牛肠0.5-1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。
6将准备好的猪精肉、肥肉丁以及调味品拌匀，灌入肠衣里，然后将开头口封好，锅中倒入适量的水，水烧开后将准备好的红肠浸泡40分钟左右，最后放入熏锅加入白糖熏冒即可完成
燕凤楼红肠做法
将花椒、八角、香叶、草果、丁香、山奈和白寇用热开水浸泡半小时放置冷却。
2、将3分肥7分瘦的猪梅花肉用刀剁碎装入盆中。
3、盆内加盐、红曲粉、白胡椒粉、少量的淀粉 加3勺香料水，搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制12小时或是过夜。提前将羊肠衣泡好备用。
4、将香料水倒入余下的淀粉中，加入蒜蓉（注意：蒜蓉只能用刀切碎的那一种决不能用刀将蒜瓣拍碎了，放入蒜窝中捣碎。那样，味道很不好）。之后，将搅拌好的淀粉水分次倒入肉馅中，边倒入边搅动，搅拌至肉馅很黏又有弹性开始灌肠（不可灌的太满，否则，会破皮的）。
5、锅中烧水至微开（大约90℃） 加入红肠小火慢煮，煮20分钟。开大火会煮破皮的你不要说，我没有告诉你
6、准备一口锅（给红肠来一个烟熏的洗礼）：裁一张锡纸，加入一小碗大米，适量的橘皮，茶叶，花生壳和白砂糖，开中火给红肠烟熏，上色，増香。
7、锅内放圆形的烧烤架放上红肠开中火进行烟熏。
8、烟熏之后，红肠变得油光锃亮。吃不完可以放入冰箱冷冻。
9、要吃的时候，从冰箱取出冷冻的红肠装盘放入锅中蒸透。
燕凤楼红肠做法
用料
猪肉(8瘦2肥)750g
‘五洲’调料1包
鲜蒜40g
冰水150g
自制红肠的做法步骤
步骤 1
1、红肠料1包100g
步骤 2
2、红肠料包+水150g搅匀 即料水~冷藏3h
步骤 3
3、电动绞肉机~大孔绞肉馅 ~入冰箱冷藏待用
步骤 4
4、备料：蒜碎40g
步骤 5
5、瘦肉600g肥肉150g~电动绞肉 冷藏3小时+蒜碎40g
步骤 6
6、冷藏绞肉+蒜碎+冷藏料水 ~入厨师机4档6分钟2次~搅拌ing
步骤 7
7、搅上劲儿的猪肉 覆盖保鲜膜 ~冷藏腌制过夜
步骤 8
8、用猪肠衣 (清洗且料酒浸泡肠衣两面半小时) 灌肠/洗净表皮/晾挂北阳台过夜
步骤 9
9、电磁炉 水没过/煮肠勿沸~15分钟
步骤 10
10、洗净沥干 入烤箱中层100℃烤20分钟。
步骤 11
出品约900g Q弹咸香 好好吃哦！
步骤 12
还是烤一下下 更好吃！
